ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਉਪਯੋਗ

ਕਣਕ ਦੁਨੀਆ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅਨਾਜ ਫਸਲਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਆਬਾਦੀ ਆਪਣੇ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਕਣਕ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਕਣਕ ਦੇ ਮੁੱਖ ਉਪਯੋਗ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰਨਾ ਹਨ। ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਮੇਰੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੀ ਆਮਦਨ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵਧੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਅਨਾਜ ਭੰਡਾਰ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਆਈ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਮੇਰੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਕਣਕ ਲਈ ਰਸਤਾ ਲੱਭਣਾ, ਕਣਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਧਾਉਣਾ, ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕਰਨਾ ਮੇਰੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਢਾਂਚੇ ਦੇ ਰਣਨੀਤਕ ਸਮਾਯੋਜਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਮੁੱਦਾ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਰਥਵਿਵਸਥਾ ਦੇ ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਤਾਲਮੇਲ ਵਾਲੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਕਣਕ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਸਟਾਰਚ ਹੈ, ਜੋ ਕਣਕ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਭਾਰ ਦਾ ਲਗਭਗ 75% ਬਣਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਦਾਣੇ ਦੇ ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉੱਤਮ ਗੁਣ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਘੱਟ ਥਰਮਲ ਲੇਸ ਅਤੇ ਘੱਟ ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ। ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੁਣ, ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਉਪਯੋਗ, ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧ ਦਾ ਦੇਸ਼ ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਲੇਖ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਵੱਖ ਕਰਨ ਅਤੇ ਕੱਢਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ ਸਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

1. ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਕਣਕ ਦੇ ਅਨਾਜ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 58% ਤੋਂ 76% ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 70% ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਦਾਣੇ ਗੋਲ ਅਤੇ ਅੰਡਾਕਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਗਿਣਤੀ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਅਨਿਯਮਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਵੱਡੇ-ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਛੋਟੇ-ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਸਟਾਰਚ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। 25 ਤੋਂ 35 μm ਦੇ ਵਿਆਸ ਵਾਲੇ ਵੱਡੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ A ਸਟਾਰਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ ਦਾ ਲਗਭਗ 93.12% ਬਣਦਾ ਹੈ; ਸਿਰਫ 2 ਤੋਂ 8 μm ਦੇ ਵਿਆਸ ਵਾਲੇ ਛੋਟੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ B ਸਟਾਰਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ ਦਾ ਲਗਭਗ 6.8% ਬਣਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਲੋਕ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਿਆਸ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿੰਨ ਮਾਡਲ ਬਣਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵੰਡਦੇ ਹਨ: ਕਿਸਮ A (10 ਤੋਂ 40 μm), ਕਿਸਮ B (1 ਤੋਂ 10 μm) ਅਤੇ ਕਿਸਮ C (<1 μm), ਪਰ ਕਿਸਮ C ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਸਮ B ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਣੂ ਰਚਨਾ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਕਣਕ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਐਮੀਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਬਾਹਰ ਸਥਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਐਮੀਲੋਜ਼ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਥਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਐਮੀਲੋਜ਼ ਕੁੱਲ ਸਟਾਰਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ 22% ਤੋਂ 26% ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਕੁੱਲ ਸਟਾਰਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ 74% ਤੋਂ 78% ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਦੀ ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ ਚੰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਥੋੜ੍ਹੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੈੱਲ ਦੀ ਤਾਕਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

2. ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਤਰੀਕਾ

ਇਸ ਸਮੇਂ, ਮੇਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਮਾਰਟਿਨ ਵਿਧੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮੁੱਖ ਉਪਕਰਣ ਗਲੂਟਨ ਮਸ਼ੀਨ, ਗਲੂਟਨ ਸਕ੍ਰੀਨ, ਗਲੂਟਨ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣ, ਆਦਿ ਹਨ।

ਗਲੂਟਨ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਏਅਰਫਲੋ ਟੱਕਰ ਵੌਰਟੈਕਸ ਫਲੈਸ਼ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਇੱਕ ਊਰਜਾ-ਬਚਤ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਉਪਕਰਣ ਹੈ। ਇਹ ਕੋਲੇ ਨੂੰ ਬਾਲਣ ਵਜੋਂ ਵਰਤਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਠੰਡੀ ਹਵਾ ਬਾਇਲਰ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਗਰਮ ਹਵਾ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਮੁਅੱਤਲ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਉਪਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਖਿੰਡੇ ਹੋਏ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਗੈਸ ਅਤੇ ਠੋਸ ਪੜਾਅ ਉੱਚ ਸਾਪੇਖਿਕ ਗਤੀ ਨਾਲ ਅੱਗੇ ਵਧ ਸਕਣ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਾ ਸਕਣ।

3. ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਕਣਕ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ, ਮੇਰਾ ਦੇਸ਼ ਕਣਕ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਉਪਯੋਗ ਹਨ। ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਰਮੀਸੈਲੀ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲ ਰੈਪਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਵਾਈ, ਰਸਾਇਣਕ ਉਦਯੋਗ, ਕਾਗਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਆਦਿ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਨੂਡਲਜ਼ ਅਤੇ ਸ਼ਿੰਗਾਰ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਸਹਾਇਕ ਸਮੱਗਰੀ - ਗਲੂਟਨ, ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਲਈ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੌਸੇਜ ਵਿੱਚ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਇਸਨੂੰ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਗਲੂਟਨ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਫੀਡ ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਵੀ ਹੈ।