ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਢੰਗ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ

ਕਣਕ ਦੁਨੀਆ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੋਜਨ ਫਸਲਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਆਬਾਦੀ ਆਪਣੇ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਕਣਕ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਕਣਕ ਦੀ ਮੁੱਖ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਮੇਰੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਖੇਤੀ ਦਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਿਕਾਸ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੀ ਆਮਦਨ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਅਨਾਜ ਭੰਡਾਰ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਆਈ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਮੇਰੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਕਣਕ ਲਈ ਇੱਕ ਰਸਤਾ ਲੱਭਣਾ, ਕਣਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ, ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਮੇਰੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਢਾਂਚੇ ਦੇ ਰਣਨੀਤਕ ਸਮਾਯੋਜਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਮੁੱਦਾ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਰਥਚਾਰੇ ਦੇ ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਤਾਲਮੇਲ ਵਾਲੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਕਣਕ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਸਟਾਰਚ ਹੈ, ਜੋ ਕਣਕ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਭਾਰ ਦਾ ਲਗਭਗ 75% ਬਣਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਉੱਤਮ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਘੱਟ ਥਰਮਲ ਲੇਸ ਅਤੇ ਘੱਟ ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ। ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਉਪਯੋਗ, ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧਾਂ ਦਾ ਦੇਸ਼ ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਲੇਖ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਵੱਖ ਕਰਨ ਅਤੇ ਕੱਢਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਬਾਰੇ ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।

1. ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਕਣਕ ਦੇ ਅਨਾਜ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 58% ਤੋਂ 76% ਤੱਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਲਗਭਗ 70% ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਟਾਰਚ ਦਾਣੇ ਗੋਲ ਅਤੇ ਅੰਡਾਕਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਅਨਿਯਮਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਟਾਰਚ ਗ੍ਰੈਨਿਊਲ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਵੱਡੇ-ਦਾਣੇਦਾਰ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਛੋਟੇ-ਦਾਣੇਦਾਰ ਸਟਾਰਚ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। 25 ਤੋਂ 35 μm ਦੇ ਵਿਆਸ ਵਾਲੇ ਵੱਡੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ A ਸਟਾਰਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ ਦਾ ਲਗਭਗ 93.12% ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਸਿਰਫ 2 ਤੋਂ 8 μm ਦੇ ਵਿਆਸ ਵਾਲੇ ਛੋਟੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਬੀ ਸਟਾਰਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ ਦਾ ਲਗਭਗ 6.8% ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਲੋਕ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਿਆਸ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿੰਨ ਮਾਡਲ ਬਣਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵੰਡਦੇ ਹਨ: ਕਿਸਮ A (10 ਤੋਂ 40 μm), ਕਿਸਮ B (1 ਤੋਂ 10 μm) ਅਤੇ ਕਿਸਮ C (<1 μm), ਪਰ ਕਿਸਮ C ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਸਮ B. ਅਣੂ ਦੀ ਰਚਨਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਕਣਕ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਐਮਾਈਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਬਾਹਰ ਸਥਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਐਮੀਲੋਜ਼ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਥਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਮਾਈਲੋਜ਼ ਕੁੱਲ ਸਟਾਰਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ 22% ਤੋਂ 26% ਤੱਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁੱਲ ਸਟਾਰਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ 74% ਤੋਂ 78% ਤੱਕ ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਹੈ। ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲੇਸ ਦੀ ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ ਚੰਗੀ ਹੈ। ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲੇਸ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੈੱਲ ਦੀ ਤਾਕਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

2. ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਮੇਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਣਕ ਸਟਾਰਚ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਮਾਰਟਿਨ ਵਿਧੀ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮੁੱਖ ਉਪਕਰਣ ਗਲੂਟਨ ਮਸ਼ੀਨ, ਗਲੂਟਨ ਸਕ੍ਰੀਨ, ਗਲੂਟਨ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣ ਆਦਿ ਹਨ।

ਗਲੂਟਨ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਏਅਰਫਲੋ ਟੱਕਰ ਵੋਰਟੈਕਸ ਫਲੈਸ਼ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਇੱਕ ਊਰਜਾ ਬਚਾਉਣ ਵਾਲਾ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਉਪਕਰਣ ਹੈ। ਇਹ ਕੋਲੇ ਨੂੰ ਬਾਲਣ ਵਜੋਂ ਵਰਤਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਠੰਡੀ ਹਵਾ ਬੋਇਲਰ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਕ ਗਰਮ ਹਵਾ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਮੁਅੱਤਲ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਸਾਜ਼-ਸਾਮਾਨ ਵਿੱਚ ਖਿੰਡੇ ਹੋਏ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਗੈਸ ਅਤੇ ਠੋਸ ਪੜਾਅ ਇੱਕ ਉੱਚ ਸਾਪੇਖਿਕ ਗਤੀ ਨਾਲ ਅੱਗੇ ਵਧਣ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ।

3. ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਕਣਕ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ, ਮੇਰਾ ਦੇਸ਼ ਕਣਕ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕਾਫੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਰਮੀਸੇਲੀ ਅਤੇ ਰਾਈਸ ਨੂਡਲ ਰੈਪਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਦਵਾਈ, ਰਸਾਇਣਕ ਉਦਯੋਗ, ਪੇਪਰਮੇਕਿੰਗ ਆਦਿ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਤਤਕਾਲ ਨੂਡਲਜ਼ ਅਤੇ ਕਾਸਮੈਟਿਕਸ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਸਹਾਇਕ ਸਮੱਗਰੀ - ਗਲੂਟਨ, ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਲਈ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​​​ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੌਸੇਜ ਵਿੱਚ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਇਸਨੂੰ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਗਲੂਟਨ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਫੀਡ ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਵੀ ਹੈ।