ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਦੇ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਪਾਸਤਾ

ਬਰੈੱਡ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ 2-3% ਗਲੂਟਨ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਸੁਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੇ ਹਿਲਾਉਣ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਿਆਰ ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਖਾਸ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਭਰਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ ਦੇ ਰੰਗ, ਦਿੱਖ, ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਗੈਸ ਨੂੰ ਵੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਚੰਗੀ ਧਾਰਨਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਜ਼ਾ ਰਹੇ ਅਤੇ ਬੁੱਢਾ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਉਮਰ ਵਧੇ, ਅਤੇ ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਤਤਕਾਲ ਨੂਡਲਜ਼, ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਵਾਲੇ ਨੂਡਲਜ਼, ਨੂਡਲਜ਼ ਅਤੇ ਡੰਪਲਿੰਗ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ 1-2% ਗਲੂਟਨ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਦਬਾਅ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਝੁਕਣ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਅਤੇ ਤਣਾਅ ਸ਼ਕਤੀ ਵਰਗੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਗੁਣਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਸੁਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਵਧ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਟੁੱਟਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਘੱਟ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਭਿੱਜਣ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸੁਆਦ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਗੈਰ-ਚਿਪਕਿਆ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਟੀਮਡ ਬਨਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ 1% ਗਲੂਟਨ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੀ ਪਾਣੀ ਸੋਖਣ ਦਰ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪਾਣੀ ਧਾਰਨ ਸਮਰੱਥਾ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਮੀਟ ਉਤਪਾਦ

ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ: ਸੌਸੇਜ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, 2-3% ਗਲੂਟਨ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਲਚਕਤਾ, ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨ ਵਧ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਟੁੱਟਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ-ਅਮੀਰ ਸੌਸੇਜ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਜਲ ਉਤਪਾਦ

ਜਲ-ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਉਪਯੋਗ: ਮੱਛੀ ਦੇ ਕੇਕ ਵਿੱਚ 2-4% ਗਲੂਟਨ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਮੱਛੀ ਦੇ ਕੇਕ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਪਾਣੀ ਸੋਖਣ ਅਤੇ ਲਚਕਤਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਚਿਪਕਣ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਦੇ ਸੌਸੇਜ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, 3-6% ਗਲੂਟਨ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਇਲਾਜ ਕਾਰਨ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਦੇ ਨੁਕਸ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਫੀਡ ਉਦਯੋਗ

ਫੀਡ ਇੰਡਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ: ਗਲੂਟਨ 30-80ºC 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਭਾਰ ਨਾਲੋਂ ਦੁੱਗਣਾ ਪਾਣੀ ਜਲਦੀ ਸੋਖ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਸੁੱਕਾ ਗਲੂਟਨ ਪਾਣੀ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਸੋਖਣ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। 3-4% ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਫੀਡ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਅਡੈਸ਼ਨ ਸਮਰੱਥਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇਸਨੂੰ ਕਣਾਂ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਗਲੂਟਨ ਨੈਟਵਰਕ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਸਮੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮੁਅੱਤਲ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਜੋ ਮੱਛੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਰ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।