ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਦੇ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਪਾਸਤਾ

ਆਟੇ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ 2-3% ਗਲੁਟਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੇ ਹਿਲਾਉਣ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਿਆਰ ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਖਾਸ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਫਿਲਿੰਗ ਟੈਕਸਟ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਬਣਾਓ, ਅਤੇ ਸਤਹ ਦੇ ਰੰਗ, ਦਿੱਖ, ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸੁਧਾਰੋ. ਇਹ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਗੈਸ ਨੂੰ ਵੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਚੰਗੀ ਧਾਰਨਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਜ਼ੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਮਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਉਮਰ ਲੰਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਦੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਸਮੱਗਰੀ ਵਧਦੀ ਹੈ। ਤਤਕਾਲ ਨੂਡਲਜ਼, ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼, ਨੂਡਲਜ਼, ਅਤੇ ਡੰਪਲਿੰਗ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ 1-2% ਗਲੂਟਨ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦਬਾਅ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਝੁਕਣ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਅਤੇ ਤਣਾਅ ਦੀ ਤਾਕਤ, ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਭਿੱਜ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸਵਾਦ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਗੈਰ-ਸਟਿੱਕੀ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਟੀਮਡ ਬੰਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ 1% ਗਲੂਟਨ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਾਈ ਦਰ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪਾਣੀ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ, ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੀਵਨ

ਮੀਟ ਉਤਪਾਦ

ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ: ਸੌਸੇਜ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, 2-3% ਗਲੁਟਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਲਚਕੀਲਾਤਾ, ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਟੁੱਟਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ-ਅਮੀਰ ਸੌਸੇਜ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਗਲੁਟਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਜਲਜੀ ਉਤਪਾਦ

ਜਲਜੀ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਉਪਯੋਗ: ਮੱਛੀ ਦੇ ਕੇਕ ਵਿੱਚ 2-4% ਗਲੁਟਨ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਇਸਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਪਾਣੀ ਸੋਖਣ ਅਤੇ ਨਰਮਤਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਕੇਕ ਦੀ ਲਚਕੀਲਾਤਾ ਅਤੇ ਚਿਪਕਣ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਦੇ ਸੌਸੇਜ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, 3-6% ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਕਾਰਨ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਦੇ ਨੁਕਸ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਫੀਡ ਉਦਯੋਗ

ਫੀਡ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ: ਗਲੁਟਨ 30-80ºC 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਆਪਣੇ ਭਾਰ ਤੋਂ ਦੁੱਗਣਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਸੁੱਕਾ ਗਲੂਟਨ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਾਈ ਵਧਣ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸੰਪੱਤੀ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। 3-4% ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਫੀਡ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਅਸਲੇਪਣ ਸਮਰੱਥਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕਣਾਂ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਗਲੂਟਨ ਨੈਟਵਰਕ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮੁਅੱਤਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੱਛੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਇਸਦੀ ਉਪਯੋਗਤਾ ਦਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸੁਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।