ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਹੋਮੋਜਨਾਈਜ਼ਰ

ਸਮਰੂਪੀਕਰਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਗੈਰ-ਗਲੂਟਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵੀ ਬਹੁਤ ਕਮਜ਼ੋਰ ਤਾਕਤ ਵਾਲੇ ਨੈੱਟਵਰਕ ਪੋਲੀਮਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਗਲੂਟਨ ਨੈੱਟਵਰਕ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਗਲੂਟਨਿਨ ਪੋਲੀਮਰ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਗਏ ਨੈੱਟਵਰਕ ਪਾੜੇ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਨੈੱਟਵਰਕ ਵਿਚਕਾਰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਸਹਿ-ਸੰਯੋਜਕ ਬੰਧਨ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇਸਨੂੰ ਧੋਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।